Дозировка

Последний штрих!

Последний штрих перед укупоркой вина — дозировка. Теперь необходимо добавить так называемый «дозажный ликер», который чаще всего состоит из тростникового сахара, растворенного в вине: около 1 ст. л. на бутылку объемом 750 мл для шампанского брют. Количество используемого ликера зависит от типа шампанского, которое необходимо получить.

В сладком шампанском вине содержится более 50 г сахара на литр, в полусухом — от 32 до 50 грамм на литр, в сухом — от 17 до 32 грамм сахара на литр, в экстрасухом — от 12 до 17 грамм, в брюте содержится менее 12 грамм на литр.

Если содержание сахара составляет менее трех грамм на литр вина, при этом сахар не добавлялся, вино будет называться «брют натюр». На этом этапе также можно смоделировать стиль шампанского вина в соответствии с пожеланиями: чтобы максимально сохранить целостность и индивидуальность вина, необходимо использовать максимально нейтральный ликер. С другой стороны, чтобы дополнить стиль вина другими ароматами, необходимо использовать более сложный ликер (например, ликер из зарезервированных вин из отборных сортов винограда).